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從紅更一時(shí)到被批只會(huì)玩互聯(lián)網(wǎng)概念，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢一直處于創(chuàng)業(yè)輿論的風(fēng)口上。但喧囂背后，黃太吉已經(jīng)默默開出了22家門店。赫暢這一年來在做什么?黃太吉是不是曇花一現(xiàn)?12月22日，赫暢在前幾屆黑馬創(chuàng)交會(huì)上表示，傳統(tǒng)行業(yè)有很多值得借鑒的地方，但提**率還是要由互聯(lián)網(wǎng)來解決。
以下是赫暢在黑馬創(chuàng)交會(huì)上的演講全文：
無論從傳統(tǒng)模式出發(fā)還是從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出發(fā)，互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是提高流通和溝通效率。如果片面地理解互聯(lián)網(wǎng)思維的話，我就會(huì)被大家封為互聯(lián)網(wǎng)思維的代言人，所以我前幾個(gè)跳出來反對(duì)。
我們需要討論的是，互聯(lián)網(wǎng)思維到底面對(duì)的是傳統(tǒng)模式還是傳統(tǒng)行業(yè)?我認(rèn)為，傳統(tǒng)行業(yè)是不會(huì)消失的，因?yàn)榇蠹铱偸切枰率匙⌒械?，但是傳統(tǒng)模式也許是不行的。那到底什么樣的模式是傳統(tǒng)模式，什么樣的模式是互聯(lián)網(wǎng)模式?我總結(jié)了四個(gè)要點(diǎn)：
前幾，信息流速的變化。比如我們看戰(zhàn)爭(zhēng)就知道，今天的戰(zhàn)爭(zhēng)肯定是一場(chǎng)信息化的戰(zhàn)爭(zhēng)，甚至是貨幣的戰(zhàn)爭(zhēng)，所以這是這個(gè)時(shí)代已經(jīng)來臨的必然。
**，生產(chǎn)效率。比如我們開了一家店的時(shí)候，就有人知道我們，主動(dòng)地找來，這就說明C2B的模式可以讓效率提升。我們更近對(duì)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)看的越來越多，發(fā)現(xiàn)這個(gè)行業(yè)非?？删?，非常有深度。所以黃太吉更近的股東就是真功夫的一個(gè)股東，這也是我們向傳統(tǒng)行業(yè)靠近的信號(hào)。
第三，公司如何獲取信息、利用信息、消費(fèi)信息。你跟你的消費(fèi)者的溝通橋梁是什么樣的，這上面能產(chǎn)生很大的價(jià)值。
第四，信用成本。今天說互聯(lián)網(wǎng)思維的時(shí)候大家先想起來的可能是營(yíng)銷，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)能夠非常大的把你的企業(yè)暴露在公眾面前，你是不是真正能贏得別人的信任，其實(shí)是非常值得深思的事情。過去你用10個(gè)億砸到央視上，全中國(guó)人民都知道。今天你可能砸20個(gè)億，依然有人不知道。今天每一家企業(yè)每一天的經(jīng)營(yíng)狀況在網(wǎng)上都是被人檢視的，所以口碑是很重要的。大家都是黃太吉在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)論不太好，我也把評(píng)論都翻了一遍，發(fā)現(xiàn)評(píng)論的有很多是資深食客，都是美食家級(jí)別的來評(píng)論一個(gè)煎餅果子。但麥當(dāng)勞和肯德基就不會(huì)有這樣的評(píng)論。今天我們已經(jīng)開了24家門店，月銷售額已經(jīng)接近1000萬元，上個(gè)周五我們一天就送了2000單的外賣。上個(gè)月我們?cè)诔啥奸_了一家店，消費(fèi)者排隊(duì)排了三四十米，過去如果有一家北方的煎餅果子店，很可能就死掉了，但黃太吉去那里沒有做任何的營(yíng)銷，依然有很多人歡迎我們。這就是今天互聯(lián)網(wǎng)能改變的信用成本。
現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)家變成了一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家和哲學(xué)家的結(jié)合體。每個(gè)人都有完整的商業(yè)理論向這個(gè)市場(chǎng)發(fā)出信號(hào)，但我覺得創(chuàng)業(yè)者更寶貴的是創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的能力，而不一定是商業(yè)理論集合的能力，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都是在某一種理論之下某一個(gè)細(xì)小的細(xì)分領(lǐng)域做到更致的發(fā)揮。我們今天可以一言以蔽之講所有事情的時(shí)候，終歸是片面的。
我們內(nèi)部把所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維叫做互聯(lián)網(wǎng)大腦，是傳統(tǒng)行業(yè)的手腳。因?yàn)槟阏镜酶?、看得遠(yuǎn)，也許你企業(yè)運(yùn)營(yíng)能力都是靠互聯(lián)網(wǎng)化、IT化提**率，而傳統(tǒng)行業(yè)當(dāng)中本身很多已經(jīng)業(yè)已形成的優(yōu)勢(shì)和規(guī)則還是要借鑒的。
比如說，我們的產(chǎn)品研發(fā)中心在日本，與日本三菱物產(chǎn)一起做味道研發(fā);我們醬料的顧問是北京飯店的行政總廚，國(guó)宴級(jí)的大師，還有淮揚(yáng)菜大師等等。像研發(fā)這樣的事情一定是傳統(tǒng)行業(yè)里更精尖的人去做，但醬料和煎餅的生產(chǎn)一定是用90后的人去做，哪怕他之前跟餐飲一點(diǎn)關(guān)系都沒有，但經(jīng)過你的培訓(xùn)他可以馬上上崗，能夠給每個(gè)人攤出合格的煎餅來。
所以，你要往上走的時(shí)候，一定要向這個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈上游走，把這個(gè)行業(yè)都看透了，明白它的根結(jié)和問題在哪里;往下走的時(shí)候，一定要用輕的方式。比如我們看一個(gè)門店業(yè)績(jī)的時(shí)候，不**要看更對(duì)的銷量，還要看外賣的構(gòu)成比例。今天黃太吉所有銷售中，36%是純外賣，有些門店甚至超過60%了。
如果一家門店的外賣超過50%的話，實(shí)際這已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的門店的了;還有管理工作的時(shí)候，我們這個(gè)行業(yè)有個(gè)很大的弊端叫同薪不同工，多干一些少干一些拿的工資都是差不多的，所以有些人會(huì)爭(zhēng)著偷懶。所以，我們做了個(gè)煎餅的搶單軟件，跟滴滴打車是一樣的，就形成了對(duì)每一位員工的勞動(dòng)數(shù)據(jù)采集，到月底的時(shí)候就知道員工到底做了1000個(gè)煎餅還是800個(gè)煎餅，發(fā)的薪水也不一樣了。
互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)結(jié)合的時(shí)候，前幾代基本上結(jié)合的是制造業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)其實(shí)解決了銷售，但互聯(lián)網(wǎng)還有個(gè)很大的問題沒有解決，就是服務(wù)。所以，未來也許看一個(gè)更大趨勢(shì)的話，就是如何用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)嫁接服務(wù)，這件事情有很大市場(chǎng)。
但是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)嫁接服務(wù)的時(shí)候，跟電商完全是兩種概念。電商是一種延時(shí)性服務(wù)，你買一本書不一定非得一個(gè)小時(shí)內(nèi)送到，但是如果你餓了點(diǎn)餐，你必須在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃到飯。所以真的要用互聯(lián)網(wǎng)思維嫁接傳統(tǒng)行業(yè)的話，你必須要在你的企業(yè)管理當(dāng)中實(shí)現(xiàn)即時(shí)化響應(yīng)，用戶想要就能立刻拿得到。
但是用戶哪里都有，多遠(yuǎn)都要送得到，這就需要你的服務(wù)要有周邊性。你的物理硬件、門店的布局和管理與傳統(tǒng)模式都有很大的不同。所以，做傳統(tǒng)行業(yè)越深，對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)越害怕，但如果你有個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大腦的話，正是這種恐懼感才會(huì)促使你的產(chǎn)業(yè)可以變得不一樣。
